TORREJAS DE RAPADURA

INGREDIENTES

• 2 sobres rajas de canela
• 1 rapadura o panela
• agua la necesaria
• 2 bolillos de yema grandes (3 si son pequeños)
• 8 huevos
• 3 cucharadas de harina
• manteca para engrasar
• 6 clavos de olor

PASO PARA LA MIEL

• en una olla grande colocamos la canela, clavos de olor y la rapadura; la llenamos de agua; pero no cubra la rapadura.
• a fuego alto lo dejamos hasta que se deshaga la rapadura.
• cuando está hecha la miel la dejamos que hierva un poco; pero no deje que se consuma.
• con un pascon colamos la miel.

PASO PARA HACER LA TORREJA

• ponemos la miel a fuego muy pero muy bajito
• los bolillos lo partimos en rodajas (no tienen que ser delgadas por que se deshacen)
• en un recipiente separamos las yemas de las claras
• las claras las batimos a punto de nieve.
• luego añadimos las yemas de una sola vez y el harina (a modo que quede un poco espeso). batimos todo.
• en una cacerola derretimos con poca manteca (a modo que no se nos vaya a pegar el pan) a fuego muy bajo
• pasamos por el huevo cada rodaja y la ponemos en la cacerola engrasada. 
• SI VE QUE A MEDIDA QUE VA UTILIZANDO EL HUEVO Y SE LE BAJA BATIRLO NUEVAMENTE LAS VECES QUE SE REQUIERA.
• cada rodaja que ya está pasada por la grasa colóquelas directamente a la miel. (con cuidado para que no se le partan)
• cuando todas las rodajas están en la miel, las ponemos a hervir un poco para que absorban la miel. bañe las torrejas que le quedaron arriba con la miel.
• se sirven frías o tibias.
• NO DEJE QUE SE DESHAGAN PORQUE LE PUEDEN QUEDAR ASÍ COMO LA FOTOGRAFÍA.