SOPA DE CANECHO

INGREDIENTES                                                        

1. 6 cangrejos frescos
2. 2 libras de cabeza de pescado
3. 1 lata de leche de coco 
4. Chile dulce 
5. Cebolla 
6. Tomate
7.  3 ajos enteros
8. 5 mínimos verdes cortados en cuadritos
9. 1 libra y media de yuca cortada en cuadritos
10. 2 zanahorias cortadas en cuadritos
11. Culantro fino o castilla
12. culantro de pata o ancho
13. 4 Consomé de camarón (al gusto)
14. Achiote
15. Especias
16. Manteca
17. Pascón o colador
18. Limón
19. Chile picante
20. 2 litros de agua 

PASO A PASO

1. limpiar las cabezas de pescado (sacarle las agallas, las escamas éstas las raspamos con un tenedor y los enjuagamos. colocarlos en una olla grande. 
2. añadimos el agua y lo condimentamos con: chile, tomate, cebolla, los ajos, un poco de culantro fino y ancho, especias y un poquito de achiote. cuando cuando ya están las cabezas las  reservamos.
3. limpiar los cangrejos: quitándoles los pelillos que tienen las patas raspándoles con el cuchillo, quitarles las uñas , con un cepillo de dientes viejo le quitamos el lodo. (si vienen limpios omitir este procedimiento)
4. sofreímos en la olla que va hacer la sopa; 2 rodajas de chile cortados en cuadritos, 2 rodajas de tomate cortada en cuadritos, 2 rodajas delgadas de cebolla cortadas en cuadritos. 
5. cuando ya está el sofrito pero sin que se queme agregamos la leche de coco
6. cuando está por hervir la leche de coco colamos el caldo de las cabezas. 
7. sazonamos con el consomé de camarón mientras está hirviendo.
8. agregamos la yuca (si esta es muy dura dejar un rato y después agregamos los mínimos verdes.
9. por último le agregamos los cangrejos cuando los mínimos verdes les falte poco de cocer.
10. sabemos que los cangrejos están cuando su color cambia a rojito. bajamos del fuego
11. ya que todo está listo le sacamos la carne a las cabezas de pescado y las agregamos a la sopa.
12. picamos culantro fino y la agregamos a la sopa

Lo acompañamos con arroz blanco y su chile picante favorito.

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