SOPA DE MONDONGO

INGREDIENTES

• 3 libras de mondongo (tripa y patas)
• culantro de castilla
• culantro de pata
• 4 ajos
• achiote
• chile dulce
• tomate
• cebolla
• 4 jilotes cortados en cuadros medianos
• 3 elotes cortados en cuadros medianos
• 2 zanahorias cortadas en cuadros medianos
• 2 libras de yuca cortada en cuadros medianos
• 8 consomé de costilla o res
• 2 patastes cortados en cuadros medianos
• 3 papas medianas cortadas en cuadros medianos
• 3 mínimos verdes cortados en cuadros medianos
• 1/4 de repollo picado
• 3 plátanos maduros cortados en cuadros medianos
• 3 galletas de corazón muy bien molidas.
• 19 clavos de olor
• azúcar la necesaria
• sal

PREPARACIÓN

• limpiar muy bien la tripa y las patas.
• en la olla de presión colocar la tripa, patas, agua al límite de la olla, ajos, un poco de culantro de castilla y pata, especias, chile, tomate, cebolla. y sal
• dejarlo cocer 1 hora
• sacar la tripa y las patas (dejar el caldo por que lo vamos a utilizar)
• en la olla que va hacer la sopa poner a sofreír chile, tomate, cebolla con un poco de manteca.
• colamos el caldo donde cocimos la tripa y lo añadimos con el sofrito.
• agréguele agua hasta donde usted quiera la cantidad de sopa.
• añadir la verdura menos los plátanos maduros y mínimos verdes.
• no olvide volver a meter a la sopa las patas.
• sazonamos con 4 consomés y añadir azúcar poco a poco (ésta tenemos que estar probando la sopa para estarle agregando el azúcar) y el achiote a modo que no le quede pálida la sopa.
• cuando ya va a estar la verdura metemos los mínimos verdes y los plátanos maduros.
• probar constantemente y luego añadimos 3 consomés y probar si le falta azúcar.
• picamos culantro de castilla y la agregamos a la sopa.
• dejamos hervir y probar el punto de sal y punto de azúcar. si hace falta le agregamos el otro consomé y si le falta azúcar agregar otro poquito.
• con las galletas bien molidas con un pascón las colamos y con la ayuda de otra persona para que nos mueva la sopa y no queden grumos de las galletas.
• por últimos cuando ya está la sopa agregamos la tripa cortada en cuadros medianos.

Esta sopa es dulce y la acompañamos con aguacate y arroz blanco.