NACATAMALES

INGREDIENTES 

• 1 paquete de harina de maíz (maseca)
• 4 libras de cerdo 
• 3 libras de manteca de cerdo (o pollo)
• 1 bote de aceitunas
• 1 lata de garbanzos
• 1 caja mediana de pasas
• 2 latas de chícharos
• 1 libra de arroz cocido
• 2 libras de papas cortada en cuadros pequeños
• 10 sobres de consomé costilla (si los hace de pollo tiene que ser consomé de gallina o pollo)
• 2 cebollas grandes
• 2 chiles grandes
• 15 ajos
• 1 maso de culantro de castilla o fino
• especias
• sal
• achiote
• salsa negra o inglesa
• 6 paquetes de hojas de plátano (preferiblemente cocidas)
• papel aluminio
• agua la necesaria

PASO A PASO

• picamos la cebolla en cuadros, los ajos, chile, y los ponemos en la licuadora.
• también ponemos en la licuadora el culantro y agua. licua bien.
• te quedará que se llenará la licuadora y tienes que repartir, pero tienes que dejar mas para el recado.
• luego cortamos en trozos la carne de cerdo el tamaño que quieras
• condimentamos la carne con un poco de lo que licuamos y con 4 consomé, salsa negra o inglesa, especias, sal al gusto (éste es por si le hace falta sazón)
• ponemos a sancochar la carne, cocido pero no muy blanda (tiene que quedar con jugo)
• en un tazón colocamos la harina (maseca) le agregamos consomé, sal, especias a tu gusto, también un poco del licuado que hicimos y luego le añadimos poco a poco agua y la deshacemos con las manos a modo que deshagan los grumos.
• tiene que quedar como atol pero no muy ralo
• de esta misma masa apartamos un poco para el recado
• recuerda que el recado tiene que ser menos que la masa blanca
• a la masa que apartaste para el recado a ésta le agregarás el resto de lo licuado, también 6 sobres de consomé, especias, achiote. lo moveremos a modo que quede con mucho color y bien uniforme. 
• tiene que tener sabor y si quieres puedes agregarle un poquito de chile en polvo que le dará un sabor delicioso.
• en una olla grande derretimos 1 1/2 libra de manteca de cerdo, cuando esté derretido le agregamos la masa blanca. no tenemos que dejar de mover para que no se pegue
• si ves que está quedando dura la masa tienes que agregarle un poco más de manteca. tiene que quedar suave y no dura
• por a parte tienes que hacer lo mismo con el recado pero a ésta tienes que ponerle menos de la libra de manteca y tienes que sazonarla a tu gusto y tienes que mover hasta que espese y suave y no tiene que quedar dura.
• la dejamos reposar y dejamos que se enfríe.
• sacamos en un recipiente las aceitunas, los chícharos
• cortamos las hojas de plátano en cuadros y el papel de aluminio del mismo tamaño, para que no te cueste envolverlos y no necesites amarrarlos
• en una mesa pondrás todos lo ingredientes para que no se te olvide ninguno.

PASO A PASO PARA HACER EL NACATAMAL

• ponemos una hoja de plátano y una hoja de papel aluminio.
• en una orilla colocamos una cucharada grande de masa blanca, luego un pedazo de carne con su jugo, una cucharada de arroz, 2 aceitunas, chícharos, papas y unas 3 pasas y al final le pondrás una cucharada de recado.
• lo envolvemos con mucho cuidado y lo vamos recogiendo de los lados a medida que lo vas doblando y verás que no necesita amarres por el papel aluminio.
• los vas colocando en la olla uno encima de otro.
• las tapamos con hojas de plátano y con una bolsa plástica (meta la bolsa en las orillas con un cuchillo para que se cocinen más rápido y luego con una tapadera. 
• lo ponemos a cocer unas 4 horas y tenemos que estarle agregando agua porque se consume rápido (echarle el agua por un ladito de lo tapado)
• con estos ingredientes te saldrán unos 30 nacatamales o de pende del tamaño que los quieras.

Puede acompañarlo con una rajita de limón, pan parmesano calentito, y queso rallado.