CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES

• 1 libra de filete de pescado (el de su preferencia pero le sugiero corvina  róbalo o tilapia)
• 1 cebolla pequeña morada picada en cuadritos
• 1 chile dulce pequeño picado en cuadritos
• 2 tomates pera grandes picados en cuadritos
• 1/4 taza de culantro de castilla bien picado
• limón (serían 2 grandes o 3 pequeños)
• sal al gusto
• especias al gusto
• chile picante al gusto

PASO A PASO

• cortamos en cuadritos el filete.
• la marinamos con el jugo de limón hasta que el filete esté completamente cocido.
• cuando está cocido el filete lo condimentamos con los demás ingredientes y los mezclamos bien.

Lo puede acompañar con galletas de soda.

TALLARINES CON VEGETALES Y CAMARÓN

INGREDIENTES

• 2 paquetes de tallarines(cocinarlos como dice su empaque) escurridos
• 2 zanahorias cortadas en julianas
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• 2 chiles cortados en julianas
• 2 ramas de apio cortado en rodajas
• 2 patastes cortados en julianas
• 1/2 libra de camarones medianos limpios
• salsa soya
• salsa negra
• 2 consomé de camarón
• 6 frijolitos verdes cortado en rodajas
• 1 barra de margarina
• salsa dulce 

PREPARACIÓN

• en una olla grande derretimos la margarina.
• añadimos los vegetales y dejamos que se sofrían.
• sazonamos con salsa negra (bastante), salsa soya (a modo que le quede un poco oscurito los vegetales), el consomé. mezclamos muy bien
• cuando ya tenemos un buen ratito que se están cocinando los vegetales le añadimos los camarones
•  tenemos que dejar que se cocine hasta que los frijolitos estén un poco suaves. movemos continuamente para que no se peguen y se mezcle bien la salsa soya.
• cuando miremos que los camarones tienen un color rojizo los bajamos del fuego y tapamos para que terminen de cocinar.
• pero el poco líquido que va a tener es de los vegetales y la salsa soya.

Para servir le ponemos otro poquito de salsa negra, soya y salsa dulce.

CEVICHE DE CAMARÓN

INGREDIENTES

• 1 1/2 de camarones (usted decide el tamaño del camarón)
• 1/2 cebolla grande picadita
• 1 chile dulce picadito
• culantro picado
• limón el necesario
• 1 tomate grande picadito
• salsa inglesa
• sal
• especias

PROCEDIMIENTO

• poner los camarones durante 3 minutos en agua hirviendo.
• escurrirlos y páselos  en un tazón con suficiente hielo para que no se sigan cociendo.
• en un recipiente colocar los ingredientes y mezclar los camarones. dejar reposar.

Acompáñelos con galletas saladas.

FILETE DE PESCADO FRITO

INGREDIENTES

1. 5 filetes de pescado sin espinas
2. 1 consomé de camarón
3. especias
4. manteca

PARA EL PURÉ DE PAPAS

1. 2 libras de papas
2. 1/2 barra de margarina
3. 1 taza de leche
4. sal
5. 1 taza de mantequilla

PREPARACIÓN

PARA EL FILETE FRITO

1. sazonar los filetes con el consomé de camarón, especias.
2. el una cacerola ponemos un poquito de manteca a modo que no se le vayan a pegar los filetes.
3. cuando está bien caliente la manteca agregamos cuidadosamente los filetes hasta que estén doraditos de ambos lados.

 PARA EL PURÉ DE PAPAS

1. pelamos las papas y las colocamos en una olla normal o una olla de presión dejarlo cociendo por lo menos 15 a 20 minutos).
2. agregamos agua a la olla hasta que cubrimos las papas y le echamos sal al agua.
3. cuando estén las papas (tienen que quedar suaves) busque un recipiente hondo para hacer el puré.
4. con un aparato para deshacer frijoles o si no tiene un vaso de plástico que aguante lo caliente para deshacer las papas.
5. no saque las papas del agua caliente; uno a uno deshagalos.
6. en una olla pequeña coloque la margarina a que se derrita pero que no se queme, agregue la mantequilla mientras se termina de derretir la margarina, sale a su gusto.
7. después agregue la leche (no tiene que quedar muy espesa)
8. si ve que le hace falta leche agreguele.
9. cuando ya está caliente; poco a poco se lo agrega a las papas, movemos constantemente a modo que el puré no le quede ni muy espeso ni muy suave. 

PESCADO FRITO CON MÍNIMO VERDE

INGREDIENTES

PARA EL PESCADO FRITO

1. pescado entero
2. manteca
3. sal
4. especias 

PARA LOS MÍNIMOS VERDES

1. mínimos verdes (la cantidad que crea conveniente)
2. manteca 
3. sal
4. agua

PARA EL ESCABECHE (esto es según la cantidad de comensales)

1. cebolla
2. zanahoria
3. chile dulce
4. vinagre
5. especias
6. sal
7. agua
8. azúcar

PROCEDIMIENTO

PARA EL PESCADO FRITO

1. limpiamos los pescados; quitando las agallas, todo lo de adentro y las escamas (éstas las raspamos para el lado contrario de las escamas con un tenedor).
2. con un cuchillo hacerle tres hendiduras en la parte del estómago (por ambos lados)
3. salpimentar por ambos lados hasta por dentro.
4. en un sartén colocar mucha manteca a modo que le cubra la mitad del pescado. esperar que caliente bien.
5. sumergir los pescados hasta que se frían bien por ambos lados.

PARA LOS MÍNIMOS VERDES 

1. en un recipiente hondo colocar agua con sal para que no se pongan negras
2. para que no le queden pegajosas las manos de pelar mínimos verdes llenarse las manos de manteca o colocarse una bolsa plástica.
3. partir los mínimos como usted quiera (en rodajas delgadas o en la forma que aparece en la foto) y sumergirlos en el agua con sal.
4. puede freírlos en la misma manteca que los pescados.

SI QUIERE PUEDE HACER UN ESCABECHE. AQUÍ LES PONGO COMO HACERLA

PARA EL ESCABECHE

1. partir en rodajas la cebolla, zanahoria (puede cortarla con el pelador de papas) y el chile en tiras.
2. en una cacerola colocar vinagre y agua (condimentarlo con sal, especias y azúcar) ; agregamos la cebolla, chile, zanahoria.

Puede acompañarlo con arroz blanco.