ROPA VIEJA

Esta receta la hice con una carne desmechada que me quedo del día anterior y no sabía que hacer con ella y recordé que hacían en mi casa ropa vieja. Espero les guste.

INGREDIENTES

• 2 tazas de carne desmechada
• 6 huevos
• 1/4 de margarina
• sal al gusto

PASO A PASO

• en una cacerola derretimos la margarina
• agregamos la carne desmechada y revolvemos bien para que se integre la margarina a la carne.
• añadimos uno a uno de los huevos
• le agrega la sal al gusto
• revolvemos bien hasta que se integre bien todo
• en mi casa nos gusta mucho usar el quesillo en el huevo. a esta receta se lo agregué. solo utilicé 1/2 taza de quesillo. lo revolví hasta que se integró bien el quesillo en la carne y el huevo. (puede probar)

PAPAS CON CHILI

INGREDIENTES

• 4 papas grandes
• 1 barra de margarina
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de chile dulce picado
• 1 libra de carne molida de res
• 2 dientes de ajos picadito
• 2 sobres de consomé de res o costilla
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 sobres de sofrito
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de chile picante
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de quesillo picado o queso amarillo
• 1 tallo de apio picado
• 1 mazo de culantro de castilla o fino picado
• sal al gusto
• pimienta o especias al gusto

PASO A PASO

• horneamos las papas  (bañarlos con un poco de aceite) hasta que estén suaves. También puede cocinarlas en suficiente agua, hasta que al pincharla con un tenedor este penetre con facilidad.
• en una olla mediana derretimos la margarina y sofreímos los ajos, cebolla, chile dulce, apio y seguimos sofriendo hasta que la cebolla se vea transparente.
• añadimos la carne y sazonamos con los consomé, salsa inglesa, mostaza, sal y especias al gusto.
• cocinamos hasta que la carne se dore un poco, agregue los sofritos y mezclamos bien.
• añada los frijoles cocidos con su caldo y el quesillo o queso amarillo.
• dejamos hervir hasta que el queso derrita por completo.
• agregamos el culantro picado.
• haga un corte en cruz encima de las papas y presiones hasta abrir un poco.
• báñelas con el chili caliente

CARNE DE CERDO CON VEGETALES

INGREDIENTES

• 1 libra de carne de cerdo en trozos
• 3 jilotes córtelos en tres 
• 1/2 cebolla cortada en julianas o cuadritos
• 1 chile dulce cortado en julianas o cuadritos
• 1 pataste cortado en julianas o cuadritos
• 1 zanahoria pequeña cortada en julianas o cuadritos
• 1 rama de apio cortado en rodajas
• un puñado de arvejas
• un puñado de frijolitos verdes cortados en rodajitas
• salsa soya
• 1 cucharadita  de ajinomoto
• 1 consomé de costilla o res
•  un poquito de condimento para carne
• especias 
• 1/4 de repollo picado fino (opcional)
• 1 cucharada de aceite

PASO A PASO

• condimentamos la carne con el consomé, especias, condimento para carne.
• en una olla o cacerola ponemos a calentar el aceite y sofreímos la carne.
• luego agregamos todos los vegetales y sofreímos todo. movemos para que se integre todo.
• añadimos la salsa soya (calcule para que no le vaya a quedar muy negro ni salado)
• añadimos 1/2 taza de agua y dejamos que se cocine hasta que los frijolitos estén aldente.
• por último le agregamos el ajinomoto.

CHULETA DE CERDO HORNADA

INGREDIENTES

• 5 chuletas frescas de cerdo
• miel
• especias
• mostaza
• 1 consomé de costilla o res
• 2 ajos
• chile dulce verde
• cebolla

PASO A PASO
PRE-CALENTAR EL HORNO A 200°C O 400°F

• en un recipiente condimentamos las chuletas con especias, mostaza, los ajos los rallamos, cebolla cortada en rodajas delgadas (la cantidad que usted quiera), el chile cortarlo en julianas delgadas (la cantidad que quiera), consomé. 
• colocamos las chuletas en el molde donde irán en el horno.
• dejamos hornear por lo menos 1 hora.
• chequeamos las chuletas y les damos vuelta.
• cuando lleven por lo menos una 1/2 hora o 45 minutos las embarramos de miel  y las volvemos a meter al horno hasta que estén con el color que ve en la imagen.

PINCHOS DE RES, CERDO Y CHORIZO

INGREDIENTES

• 2 libras de carne de res en cubos 
• 3 libras de carne de cerdo en cubos 
• 1 libra de chorizo ahumado cortado por la mitad
• 1 cerveza
• 2 cucharadas de mostaza
• condimentos para carne
• 2 consomé de costilla o res
• frijoles fritos
• chimol
• arroz blanco
• plátano frito
• 3 ajos 
• 2 chiles dulce 
• 2 cebollas pequeñas
• tomates pera
• salsa barbacoa
• especias
• mantequilla
• queso en rodajas
• palillos para pinchos (preferible que sean gruesos) los ponemos a remojar por 30 minutos antes de utilizarlos.

PASO A PASO

• en la licuadora colocamos: los ajos, la cebolla, el chile, los tomates. 
• en un recipiente grande colocamos las carnes y el chorizo, lo condimentamos con los consomé, condimentos para carne, mostaza, especias, salsa barbacoa, lo que licuamos y la cerveza. mezclamos bien.
• esto lo marinamos desde un día antes.
• ponemos a calentar el anafre o si no tiene, una plancha eléctrica.
• partimos en cuatro partes: cebolla, chile, tomate.

PASO PARA HACER LOS PINCHOS

• en cada palillo ponemos primero 1 trozo de carne (ya sea de res o cerdo, pero que el pincho sea de una sola clase de carne)
• después un trozo de cebolla, otro trozo de carne, un pedazo de chile, otro trozo de carne y por último un trozo de tomate.
• el cada palillo ponemos 2 rodajas de chorizo.
• lo ponemos al fuego.

Lo acompañamos con frijoles fritos, chimol y arroz. también puede azar pollo.

CARNE CON VEGETALES AL ESTILO CHINO

INGREDIENTES

• 1 libra de carne de res en trozos
• 1/2 cabeza de coliflor en floretes
• 1 consomé de costilla o res
• 1/2 cabeza de brócoli en floretes
• 1 zanahoria en rodajas
• 1/2 cebolla en cuadros
• 1 chile en cuadros
• 1 tomate en cuadros
• 1 ajo picadito
• 1 zapallo (opcional)
• 1 cucharadita de mostaza
• salsa soya
• salsa negra o inglesa
• especias
• 1 cucharadita de condimento para carne
• 2 rodajas de margarina

PREPARACIÓN

• condimentamos la carne con: consomé, ajo, mostaza, especias, condimento para carne, salsa negra.
• en una olla mediana derretimos la margarina y sofreímos: brócoli, coliflor, zanahoria, chile, cebolla, tomate, zapallo.
• mientras sofreímos le añadimos un poco de salsa negra y salsa soya. seguimos sofriendo.
• luego agregamos la carne y seguimos sofriendo. moviendo constantemente.
• si lo quiere puede agregar más salsa soya para que se le haga un poco oscuro. bajar del fuego hasta que la verdura está suave.

Lo acompañamos con arroz blanco.

LENGUA EN SALSA

INGREDIENTES

• 1 lengua de res
• 1 ajo
• especias
• culantro de castilla
• culantro de pata
• 1 consomé de costilla o res
• chile
• tomate
• cebolla
• 1 huevo o 2 
• salsa pasta (ver receta de yuca con chicharrón)

PREPARACIÓN

• limpiamos bien la lengua y le quitamos lo que tiene en la parte de abajo (atrás de la lengua)
• lo ponemos en la olla de presión condimentado con culantro, consomé, ajo, especias, chile, cebolla, tomate.
• lo dejamos 1 hora cociendo.
• cuando ya está listo lo dejamos enfriar un poco y le quitamos una concha que se le desprende (que es dura).
• lo partimos en rodajas.
• en un recipiente colocamos el huevo y lo batimos.
• luego en una cacerola colocamos manteca y cada rodaja de lengua las pasa por el huevo y luego la coloca en la cacerola (así hace con todas las rodajas)
• colocamos las rodajas en la olla que hizo la salsa y las pone a calentar.

LOMO DE CERDO AL HORNO CON TUTI FRUTI

INGREDIENTES

• 5 1/2 libras de lomo de cerdo sin grasa (lo menos posible)
• 2 cabezas de ajo (pelados)
• 3 tomates 
• 3 chiles dulces 
• 2 cebollas amarillas 
• 1 lata de tuti fruti
• 1/2 taza de vino blanco para cocinar (si no tiene puede ponerle vino tinto)
• mostaza lo necesario
• sal
• especias
• 5 naranjas agrias
• 1 sobre de maizena

PROCEDIMIENTO

MARINAR EL LOMO (TIENE QUE MARINARLO UN DÍA ANTES DE HORNEARLO)

• en un procesador colocamos (puede hacerlo individual) el chile, cebolla, tomate y ajos. (también puede hacerlo de forma tradicional picadito)
• luego colocamos en un tazón lo que procesamos; le exprimimos las naranjas agrias y salpimentamos.
• el lomo lo colocamos en el recipiente que pueda poner en el horno.
• con el cuchillo lo pinchamos bien y hondo por todas partes.
• en cada hendidura que hicimos le metemos con los dedos el adobo.
• cuando está adobado embarramos todo el lomo de mostaza.
• y lo bañamos con el vino. 
• lo tapamos con papel aluminio (la parte brillante va por dentro)

PRE-CALENTAR EL HORNO A 350°C 

• El día siguiente que ya se ha marinado lo dejamos cocinando 2 horas por cada lado. (si quiere puede partirlo en rodajas)
• cuando ya han pasado las cuatro horas lo destapa y le vaciamos la lata de tuti fruti y dejamos que vaya dorando.
• cuando está dorado lo sacamos y en una olla pequeña le sacamos el caldo.

SALSA

• ponemos en la hornilla la olla con el caldo del lomo dejamos que hierva.
• le añadimos la maizena y movemos muy bien y dejamos nuevamente hervir. (no tiene que quedar muy espeso)
• para servirlo poner la rodaja de lomo y bañarlo de la salsita.

CARNE MOLIDA CON PAPAS

INGREDIENTES

• 1 libra de carne molida de res
• 3 papas cortada en cuadritos pequeños
• especias
• 1 consomé de costilla o res
• 1 cucharada de mostaza
• 1/2 naranja agria
• condimento para carne (si la tiene)
• 1 cucharada de achiote
• salsa negra
• 1/3 de margarina
• agua la necesaria
• chile dulce
• tomate
• cebolla
• 1 ajo picadito
• sal 

PROCEDIMIENTO

• condimentamos la carne molida con: especias, ajo, 1 rodaja de cebolla picada, 1 rodaja de chile picada, 2 rodajas de tomate picado, consomé, salsa negra, 1 cucharada de condimento para carne, naranja agria. revolvemos muy bien.
• en una olla mediana derretimos la margarina y agregamos la carne.
• dejamos que se cocine y agregamos las papas.
• revuelva bien y deje que fría un poco.
• añadimos el agua hasta que cubra un poco la carne.
• le agregamos el achiote y lo probamos de sal y si le falta agréguele.
• deje cocer hasta que las papas estén blandas.

Lo puede acompañar con arroz blanco, frijoles, cuajada o queso, mantequilla y aguacate.

PLATO TÍPICO CATRACHO

INGREDIENTES

• 1 plátano maduro
• 1 libra de carne para asar
• queso semi-seco
• especias
• 1 consomé de costilla o res
• 2 cucharadas de BBQ
• 1 cucharadita de condimento para carne
• chimol
• frijoles fritos
• 1 ajo picadito
• arroz blanco
• 1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO

• condimentamos la carne con: ajo, el consomé, especias, BBQ, condimento para carne. revolvemos bien. dejamos reposar
• si no tiene plancha puede hacerlo en un comal lo pone a calentar y ponemos asar la carne.
• cuando está bien asada la bajamos del fuego.
• ponemos a freír el plátano

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES

• 2 libras de macarrones finitos
• 1 barra de margarina
• 2 sobres de consomé de costilla
• 1 libra de carne molida de res
• chile
• 1/2 tomate picadito
• 1/2 cebolla picadito
• 1/2 chile picadito
• 2 ajos
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 sobre de pasta de tomate grande
• 1 taza de mantequilla
• azúcar
• sal
• especias
• 1 cucharada de el producto para la salsa (vea la imagen de abajo) o 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharada del producto para carnes o pimienta
• queso rayado o queso parmesano

PASO A PASO

LOS MACARRONES
• en la estufa ponemos una olla onda con agua y la tapamos (cuando hierva le agregamos 1 cucharada de sal)
• cuando está hirviendo el agua agregamos los macarrones (los puede partir en dos).
• mover constantemente para que no se peguen (por lo menos de 5 a 8 minutos)
• probarlos si están blandos. sacarlos y escurrirlos en un pascón. Lavarlos con agua fría para quitarles el almidón.

LA CARNE
• condimentamos la carne con: la mostaza, 1 ajo picadito, un poquito de cebolla, chile y tomate, especias, 1 consomé de costilla (revolver bien)
• hacemos bolitas pequeñas, en una cacerola ponemos manteca a calentar y colocamos las albóndigas y sofreímos.


LA SALSA 
• en la estufa con fuego bajo ponemos una olla mediana ponemos el resto de la margarina.
• sofreímos: 1 ajo, el resto de la cebolla picada.
• colocamos el sobre de la salsa pasta (mover para que no se queme)
• mientras sofreímos la pasta le agregamos la mantequilla, el sobre de costilla de res y deshacemos la hoja de laurel. (seguir moviendo)
• le agregamos agua a modo que no quede ni muy espesa ni muy rala.
• le agregamos 1 cucharadita de sal.
• al final le agregamos azúcar (pruebelo a modo que no le quede muy dulce o sea que le quite el ácido de la salsa).
• antes de hervir agregar las albóndigas.


COMO SERVIR?
En un plato colocamos la cantidad deseada de macarrones y le agregamos encima las albóndigas, la salsa y después le ponemos el queso.

Este producto el de la izquierda es para la salsa y el de la derecha es para carnes.
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NIÑOS ENVUELTOS

INGREDIENTES

• 8 hojas de repollo
• 1/2 libra de carne molida de res
• 1 ajo picado
• 1/2 zanahoria picada en cuadritos
• tomate
• cebolla
• chile dulce
• 1 consomé de costilla o res
• 1 cucharada de salsa negra
• sal
• especias
• culantro picado
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 naranja agria
• 1 barra de margarina

PROCEDIMIENTO
HACER UNA SALSA CON PASTA DE TOMATE

• poner a hervir suficiente agua en una olla y pasar las hojas de repollo, de manera que se pongan suaves, tenga cuidado de no cocerlas demasiado para que no se rompan.
• escúrralas y déjelas enfriar.
• sazonamos la carne con 2 rodajas picadas en cuadritos: chile, cebolla, tomate, el consomé, ajo, salsa negra, mostaza, naranja agria.
• en una cacerola poner 2 rodajas de margarina y poner a sofreír la carne. cuando esté lista dejar enfriar.
• poner en el centro de cada hoja la carne, doble los lados primero y enrolle. 
• añada los enrollados de repollo a la salsa.

Haga la salsa como está en la receta de los espaguetis con carne. añadirle un poco más de mantequilla para que no quede tan roja.
Acompáñelos con arroz 

SALPICÓN

INGREDIENTES

• 2 libras de mano de piedra
• 2 ajos
• culantro
• chile 
• cebolla
• tomate
• especias
• 2 consomé de costilla o res
• 4 naranjas agrias

PROCEDIMIENTO

• quitarle a la mano de piedra la grasa.
• ponerlo en la olla de presión con agua hasta el límite de la olla.
• condimentamos con un poco de chile, cebolla, tomate, los ajos, un poco de culantro, 1 consomé.
• lo dejamos cocer 1 hora después de que suene la olla.
• cuando ya esté lo partimos en rodajas delgadas.
• después picamos muy bien.
• picamos 1 chile mediano y media cebolla mediana.
• le exprimimos las naranjas agrias
• salamos a su gusto y le añadimos un poco de especias.
• picamos culantro y se lo agregamos.

Se acompaña con arroz blanco. y el caldo lo puede hacer sopa con las verduras que quiera.

CHULETA DE CERDO

INGREDIENTES

• 3 chuletas de cerdo
• 1 ajo picado
• 1/4 taza de salsa barbacoa
• 2 rodajas de chile cortada en cuadritos
• 2 rodajas de tomate cortadas en cuadritos
• 2 rodajas de cebolla cortada en julianas
• 1 consomé de costilla o res
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 limón
• especias
• 1/2 taza de refresco de cola
• salsa negra
• 3 rodajitas de margarina

PREPARACIÓN

• sazonamos las chuletas con: consomé, el jugo del limón, la mostaza, salsa barbacoa, salsa negra. mezclar.
• en una cacerola derretimos la margarina y sofreímos el ajo, tomate, cebolla y chile.
• añadimos las chuletas y sofreír por ambos lados.
• cuando ya las tenemos sofrito agregamos el refresco de cola (esperamos solo que oscurezca un poco por ambos lados)

Lo acompañamos con arroz blanco y papas fritas o si prefiere con ensalada verde.

CAZUELA

INGREDIENTES

• 1 libra de carne molida de res
• 1 pataste cortado en cuadritos
• 2 papas cortadas en cuadritos
• 1 zanahoria cortada en cuadritos
• 5 frijolitos verdes
• 1 yuca cortada en cuadritos
• 1 plátano maduro cortado en cuadritos
• 1 rodaja de cebolla cortada en cuadritos
• 2 rodajas de chile verde cortada en cuadritos
• 1/2 tomate cortado en cuadritos
• 1 ajo picadito
• 1 cucharadita de achiote
• 1 consomé de costilla o res
• 1 naranja agria
• 1 cucharada de mostaza
• especias
• 3 trozos de margarina

PROCEDIMIENTO

• condimentamos la carne molida: especias, consomé, mostaza, naranja agria, tomate, chile, cebolla, ajo.
• en una olla mediana derretir la margarina y colocamos la carne a cocer.
• agregamos las verduras menos el plátano maduro.
• sofreír un poco con las verduras y luego agregamos agua hasta cubrir la carne y añadimos el achiote. mover constantemente.
• cuando ya va a estar las verduras agregamos el plátano.

Acompañamos con arroz blanco y aguacate.

CANELONES

INGREDIENTES

1. 1 paquete de canelones cocidos (seguir las instrucciones del sobre)
2. 1 sobre de salsa pasta pequeña
3. chile
4. cebolla
5. tomate
6. quesillo la cantidad necesaria
7. queso kraft (las rodajas que sean necesarias)
8. 1/2 libra de carne molida de res
9. especias
10. 2 ajos (1 entero y el otro picadito)
11. 2 barras de margarina
12. 2 consomé de costilla o res
13. queso parmesano
14. 1 cucharada de mostaza
15. agua la necesaria
16. 1 hojita de laurel seco
17. 1 cucharada de azúcar
18. 1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN DE LA CARNE

1. condimentamos la carne con: 1 consomé, el ajo picadito, especias, la mostaza, una rodaja de cebolla picadita, 2 rodajas de chile picadito, 2 rodajas de tomate picadito. mezcle bien.
2. en una cacerola derretimos 2 rodajitas de margarina y añadimos la carne hasta que esté cocida.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

1. en una olla pequeña derretimos el resto de la margarina y añadimos 1 rodajita de cebolla partida en 2, el ajo entero. sofreír.
2. agregamos el sobre de salsa pasta y revolvemos para que no se queme.
3. le añadimos el sobre de consomé y seguimos moviendo.
4. después le agregamos agua poco a poco hasta que vea que no le quede ni muy espesa y ni muy rala.
5. añadimos especias, la hoja de laurel la deshace con la mano y la agrega, el azúcar, la sal (pruebe y si ve que está muy ácida agréguele un punto de azúcar y un punto de sal).

ARMADO

1. En un recipiente mediano que pueda meterlo al horno; engrase con margarina y rocíe un poco de salsa.
2. rellene los canelones con la carne molida. (no los rellene mucho) y los coloca en la cacerola bien colocados.
3. cuando tenga la primera capa sobre los canelones coloque pedazos de queso kraft; después añada el quesillo pero lo deshace con los dedos. y después los rocía con la salsa y por último el queso parmesano.
4. así sucesivamente hasta que termine los canelones.
5. al final coloque rodajas de margarina y pone a dorar para que se derrita el quesillo y queso kraft.

Y los acompañamos con arroz y aguacate. y simplemente con ensalada de lechuga.

CARNE DESMENUZADA

INGREDIENTES

1. 3 libras de mano de piedra 
2. 2 consomé de costilla
3. 2 ajos
4. chile
5. cebolla
6. tomate
7. culantro de castilla
8. 1/2 barra de margarina
9. costilla de res o hueso carnoso

PREPARACIÓN

1. quitarle la grasa a la mano de piedra.
2. en la olla de presión colocamos la mano de piedra y los condimentos (cebolla, tomate, chile, ajos, culantro). si va a utilizar el caldo que queda de la mano de piedra coloque el hueso o la costilla de res.
3. lo dejamos 50 minutos o 1 hora.
4. cuando ya tiene el tiempo esperamos que se enfríe un poco y lo desmenuzamos.
5. en una cacerola colocamos la margarina; picamos chile, tomate, cebolla; agregamos la carne y la sofreímos.
6. agregamos 1 consomé de costilla y un poco de caldo de carne. 

El caldo le agregamos las verduras que queramos y lo acompañamos con arroz blanco.

BOLITAS DE CARNE CON BRÓCOLI Y COLIFLOR

INGREDIENTES

1. 1 libra de carne molida de res
2. 1 consomé de costilla
3. especias
4. 1 cucharada de mostaza
5. empanizador
6. 1 ajo molido o picadito
7. 2 rodajas de tomate picadito
8. 2 rodajas de chile dulce picadito
9. 2 rodajas de cebolla picadito
10. 1 brócoli 
11. 1 coliflor
12. agua
13. sal
14. manteca

PASO A PASO

1. condimentamos la carne molida con: consomé de costilla, especias, la mostaza, el ajo, el chile, cebolla, tomate.
2. cuando ya están los condimentos lo revolvemos todo (que todo quede bien revuelto)
3. a la carne le agregamos el empanizador a modo que cuando hagamos las bolitas no se deshagan.
4. hacer las bolitas (el tamaño que usted quiera)
5. en una cacerola colocamos manteca (a modo que cubra la mitad de la bolita) y las freímos.
6. las escurrimos con papel toalla.
7. en una olla colocamos agua hasta cubrir el brócoli y la coliflor y le agregamos sal. (tapamos la olla)
8. cuando el brócoli cambie de color verde oscuro; le sacamos el agua y dejamos enfriar.

Lo acompañamos con arroz blanco y con salsa de tomate dulce.

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