PASTA DE POLLO

INGREDIENTES

• 1/2 pollo cocido desmenuzado
• 1/2 chile dulce
• 1/2 cebolla
• 1/2 tomate grande (si es pequeño entero)
• mayonesa (la necesaria)
• salsa de tomate dulce (la necesaria)
• sal
• especias
• 1/2 taza del caldo de pollo 

PASO A PASO

• en la licuadora colocamos el pollo, chile, cebolla, tomate, sal al gusto, una pizca de especias.
• licuamos todo; si está muy espesa le agregamos otros poquito de caldo.
• en un recipiente colocamos lo licuado
• le agregamos la mayonesa aproximadamente de 3 a 4 cucharadas, la salsa de tomate dulce igual la cantidad.
• mezclamos todo muy bien
• pruebe el sabor si le falta sal, especias o mayonesa o salsa colóquele lo que le falta.
• esto lo puede utilizar con galletas saladas, pan molde

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 pollo cortado en piezas (las piezas que no sean muy grandes para que cocine bien)
• 1 cucharada de salsa inglesa o salsa negra
• 2 dientes de ajo
• 2 consomé de gallina o pollo
• sal
• 6 tazas de agua
• 6 vainitas de frijolitos verdes cortados a la mitad
• 1 zanahoria grande cortada en cuadros medianos
• 1 libra de papas cortadas en cuadros medianos
• 4 jilotes cortados en dos
• 1/2 taza culantro de castilla o fino picado 
• 1 tallo de apio cortado en tres partes
• 1/2 cucharadita de achiote
• 1/2  chile dulce cortado en dos
• 1/2 cebolla cortada cortada en dos
• 1 tomate pequeño cortado en tres
• aceite o manteca

PASO A PASO

• ponemos al fuego una olla grande calentamos un chorrito de aceite o 1 cucharada de manteca. 
• sofreímos el chile, cebolla, tomate, ajos
• colocamos el pollo limpio sin piel y grasa revolvemos bien con el sofrito
• sazonamos con salsa inglesa o negra, 1 consomé. revolvemos bien
• cuando esté un poco doradito le añadimos el agua
• agregamos las verduras: la zanahoria, papas, frijolitos verdes, jilotes, un poquito de culantro fino y el achiote. dejamos hervir.
• pruebe de sazón si le hace falta agréguele el otro consomé; si en el caso hace falta sal le agrega
• cuando las verduras se hayan cocido lo bajamos del fuego y le añadimos el resto del culantro picado

Pude ponerlo en una olla de presión que eso le ahorrará tiempo.

ALITAS EN SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES

• 3 libras de alitas de pollo
• 2 sobres de consomé de pollo o gallina
• 1 ajo picadito
• 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
• aceite o manteca o margarina
• papel absorbente 

PARA LA SALSA DE PIÑA

• 2 cucharadas de maicena
• 1 taza de cebolla picadita
• 1 taza de chile dulce en julianas
• 2 cucharaditas de ajo picadito
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 taza de mermelada de piña
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de agua
• 1 taza de piña en trocitos
• sal
• especias o pimienta
• tiras de apio para decorar

PASO A PASO

• mezclamos las alas con el ajo picado, consomé, jengibre, mezclamos bien. dejamos marinando en el refrigerador
• en un sartén grande vertimos un corrito de aceite o una cucharada de manteca o margarina, luego freímos las alitas hasta que queden doraditas.
• las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente, para quitar el exceso de grasa. 
•  adicionamos una cucharadita de aceite o manteca o margarina en la cacerola que sofreímos las alitas.
• salteamos los ingredientes para la salsa: la cebolla, el chile y el ajo, hasta que desprendan su sabor.
• añadimos la piña, revolvemos bien.
• luego agregamos la pasta de tomate, cocinamos por un minutos más.
• agregamos la mermelada, revolvemos bien
• agregue el vino blanco y la maicena diluida en un poquito de agua.
• salpimentamos al gusto
• colocamos las alitas, dejamos hervir. 

Acompáñelo con arroz blanco.

PECHUGAS CON TOCINO

INGREDIENTES

• 6 pechugas de pollo deshuesadas
• 6 rodajas de queso kraft (sino tiene puede utilizar jamón)
• 6 rodajas de tocino
• aceite
• 1 cucharada de salsa inglesa o negra
• 1 ajo rallado o sal de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• consomé de pollo o gallina
• especias o pimienta
• 6 palillos de dientes

PASO A PASO

• en un recipiente grande colocamos las pechugas y sazonamos con salsa inglesa, el ajo o sal de ajo, perejil, consomé, pimienta o especias.
• mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes
• luego en cada pechuga colocamos dentro una rodaja de queso
• los envolvemos con el tocino muy cuidadosamente.
• luego los cerramos con un palillo de dientes
• en un sartén calentamos un chorrito de aceite
• colocamos las pechugas a fuego lento para que no se queme el tocino
• cuando ya está listo le quitamos el exceso de grasa con papel toalla

Lo puede acompañar con puré de papas y arroz blanco

CORDON BLUE

INGREDIENTES

• 6 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 rodajas de queso kraft o queso amarillo
• 6 rodajas de jamón
• palillos de dientes
• 1 consomé de gallina o pollo
• pimienta o especias al gusto
• margarina la necesaria 
• aceite

PASO A PASO

• cortamos las pechugas en forma de libro sin llegar a cortar por completo.
• sazonamos las pechugas con la salsa inglesa, el ajo en polvo, perejil, consomé, y la pimienta o especias al gusto. mezclamos bien
• en cada pechuga le colocamos por dentro una rodaja de jamón y una de queso amarillo o kraft. 
• lo cerramos o enrollamos y aseguramos con palillos de dientes.
• calentamos en una cacerola margarina (3 rodajas) con un chorrito de aceite y doramos por ambos lados las pechugas.
• le bajamos a la hornilla al mínimo.
• terminamos de cocinar cuidando que no se queme de un lado más que el otro.

Para servir lo acompañamos con puré de  papas (vea receta)

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES  PARA EL POLLO

• 1 pollo entero crudo en trozos 
• sal
• especias o pimienta
• 4 papas medianas en trozos grandes (si quiere dejarlas con la concha; pero tiene que lavarlas muy bien)
• 2 cebollas en trozos
• 1 ajo picado

INGREDIENTES PARA LA SALSA

• 1 rama de perejil picado
• 3 tazas de mantequilla crema
• 3 tazas de leche evaporada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de eneldo fresco
• sal
• especias o pimienta
• 1 cucharada de nuez moscada (opcional)

PASO A PASO PARA LA SALSA

• en una olla colocamos la mantequilla crema y la leche.
• dejamos hervir a fuego lento por 15 minutos.
• agregamos el ajo, sal, especias o pimienta, eneldo y la nuez moscada. movemos.
• dejamos que se siga cocinando y se reduzca por 10 minutos más.
• probar siempre el punto de sazón por si tenemos que rectificar.
• una vez reducida la salsa, retiramos y reservamos.

PASO A PASO PARA EL POLLO
PRE-CALENTAMOS EL HORNO A 400°F O 200°C

• colocamos en un recipiente las piezas de pollo.
• condimentamos con sal, especias o pimienta y ajo. dejamos reposar por 30 minutos.
• colocamos en el molde para hornear el pollo, papas y la cebolla.
• cocinamos por 15 minutos hasta dorar el pollo y los demás ingredientes. retiramos.
• agregamos la salsa y volvemos a llevar al horno a 350°F o 175°C para terminar de cocinar por 20 minutos más.
• al sacar del horno, servimos y decoramos con las ramitas de perejil.

TORTITAS DE CARNE DE POLLO

INGREDIENTES

• 1 libra de molida de pollo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 chile dulce
• 2 ajos
• especias
• 1 consomé de pollo o gallina
• 1 cucharadita de mostaza
• empanizador
• aceite o manteca

PASO A PASO

• ponemos en un tazón la carne molida de pollo; le rallamos el chile, cebolla y ajos.
• condimentamos con el consomé, mostaza, especias. revolvemos muy bien.
• la carne molida de pollo es muy aguada para hacer una tortita, lo que vamos hacer es agregar el empanizador poco a poco y vaya calculando que la carne quede con una consistencia para poder hacer una tortita.
• en una cacerola ponemos a calentar un poco de aceite o manteca.
• agarramos un poco de carne del tamaño de nuestro puño y hacemos una tortita.
• la colocamos en la cacerola y la freímos. así hace con toda la carne.
• después las escurrimos en papel toalla para quitar el exceso.

Las acompañamos con arroz blanco y ensalada verde.

POLLO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

• 1 pollo entero 
• 1 consomé de gallina o pollo 
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 naranja agria
•  especias
• chile dulce
• cebolla
• tomate
• 2 ajos picados
• 1/4 de margarina o si prefiere manteca o aceite
• 1 lata de leche de coco (para mi es mejor la leche de coco GOYA)
• perejil

PASO A PASO

• el pollo lo cortamos en trozos y lo lavamos bien.
• le quitamos la piel y los excesos de grasa.
• lo condimentamos con el consomé, la naranja agria, especias, mostaza.
• picamos chile dulce, cebolla, tomate. (la cantidad es de su preferencia)
• en una olla onda derretimos la margarina y ponemos a freír el pollo por ambos lados.
• solo tiene que dejar dorar un poco y luego le agregamos la leche de coco.
• tapamos la olla y lo dejamos que se cocine a fuego lento.
• picamos perejil y se lo agregamos al pollo y lo tapamos de nuevo.

ALITAS DE POLLO

INGREDIENTES

• 3 libras de alitas cortadas en dos partes y le quitamos las puntas.
• 2 rodajas de chile picado
• 2 rodajas de cebolla picada
• 2 rodajas de tomate picado
• 1 ajo picadito 
• 2 cucharadas de salsa BBQ
• 1 cucharada de mostaza
• especias
• consomé de gallina o pollo
• 1/2 barra de margarina
• agua la necesaria

PROCEDIMIENTO

• sazonamos las alitas con especias, consomé, la salsa BBQ, mostaza. mezclamos muy bien y dejamos reposar unos 5 minutos.
• en una olla mediana ponemos a derretir la margarina pero que no se le queme.
• ponemos a sofreír el chile, tomate, cebolla, ajo.
• añadimos las alitas y sofreímos.
• mueva constantemente para que no se le peguen.
• cuando tengo unos 5 minutos sofriendo le agregamos agua hasta la mitad.
• dejamos que se cocinen bien.

Lo puede acompañar con arroz blanco y papas fritas.

POLLO EMPANIZADO

INGREDIENTES

• 1 pollo entero cortado en trozos (el tamaño que usted quiera)
• 2 consomé de gallina o pollo
• achiote
• chile dulce
• tomate
• cebolla
• especias
• salsa negra
• 1/2 libra de manteca
• 1 ajo
• harina la rosa
• 1 cucharada de mostaza

PREPARACIÓN 

• condimentamos el pollo con: 1 consomé, especias, mostaza, salsa negra.
• rallamos encima del pollo chile, tomate, cebolla y el ajo.
• revolvemos muy bien todo.
• la harina la colocamos en un recipiente y le añadimos achiote y 1 consomé y lo revolvemos bien.
• en una cacerola donde podamos freír bien el pollo y ponemos a calentar la manteca.
• pasamos el pollo por la harina y la envolvemos muy bien y la colocamos en la manteca caliente. 
• así hacemos con todo el pollo (tiene que dejar que fría bien más que todo las piernas que tienden a quedar un poco crudas).

Y lo puede acompañar con arroz blanco y con una ensalada verde.

TACOS HORNADOS DE POLLO

INGREDIENTES

• 1/2 pollo cocido desmenuzado
• 20 tortillas de maíz grandes (si no tiene puede usar pequeñas)
• 1 libra de mantequilla rala
• chile
• cebolla
• tomate
• culantro
• especias
• 2 consomé de gallina o pollo
• 1 ajo
• limón
• manteca
• 1/2 docena de huevos (si hace falta agregar más)
• 1/2 barra de margarina
• 1 1/2 de quesillo
• queso parmesano

PROCEDIMIENTO

• ponemos a cocer el pollo y lo condimentamos con: el ajo, especias, un poco de chile, cebolla y tomate, culantro, 1 consomé. 
• cortamos en cuadritos: 2 rodajas de chile, cebolla y tomate.
• en una olla pequeña derretimos la margarina y sofreímos lo anteriormente cortado.
• agregamos el pollo desmenuzado y condimentamos con especias, 1 consomé y mezclamos bien.
• después le añadimos un poco del caldo del pollo.

PARA HACER LAS TORTILLAS

• en un tazón colocamos lo huevos. picamos culantro y lo mezclamos con los huevos y batimos.
• pasamos las tortillas en el huevo con culantro y sofreímos en la cacerola con un poco de manteca. (no dejarla mucho tiempo porque tiene que quedar suave).
• escurrirlas con papel toalla.
• así hacemos con todas las tortillas; si ve que se le está acabando el huevo con culantro haga más pero calcule para que no desperdicie.

SALSA BLANCA

• licuar 2 rodajas de chile, cebolla y tomate. 
• lo licuado lo colocamos en una olla mediana.
• cuando comience a hervir le añadimos la mantequilla.
• sale si es necesario (pruebe primero si le falta sal).
• puede ponerle un poquito de especias.

HACER CHIMOL CON CULANTRO 


ARMADO

• rellene la tortilla de pollo (no mucho porque se le puede deshacer)
• enrolle con cuidado la tortilla y colocarlas en un recipiente previamente engrasado que pueda usar en el horno.
• no poner tortillas una encima de otras.
• cuando ya tiene las tortillas en el recipiente; con sus dedos deshaga el quesillo sobre ellas y póngalas a dorar. (solo deje que se derrita el quesillo).

EMPLATADO

• colocar las tortillas en un plato y poner primero chimol, después la salsa blanca y por último el queso parmesano.

TACOS DE POLLO SUAVES

PARA LOS TACOS

1. 15 tortillas pequeñas de maíz 

PARA EL RELLENO

1. 1 pollo entero 
2. chile
3. tomate
4. cebolla
5. culantro
6. 2 ajos
7. especias
8. 1 consomé de pollo
9. agua
10. 1/2 barra de margarina

PARA EL CHIMOL

1. 1 chile
2. 2 tomates 
3. 1/2 cebolla
4. culantro picado
5. limón
6. especias
7. sal

PARA LA SALSA BLANCA

1. 1 libra de mantequilla rala
2. 1 chile
3. 1/2 cebolla
4. 1 tomates pequeños
5. sal
6. especias

PREPARACIÓN DEL POLLO

1. al pollo le quitamos la piel
2. en una olla de presión  colocar el pollo con agua y con chile, tomate, cebolla, ajos, especias, consomé de pollo (aproximadamente 20 minutos).
3. cuando está cocido el pollo lo sacamos de la olla y lo dejamos que se enfríe y lo desmenuzamos.
4. en una cacerola colocamos la mitad de la margarina, el pollo desmenuzado, con 1 consomé de pollo, especias y le agregamos un poquito del caldo donde se coció el pollo.

PREPARACIÓN DEL CHIMOL

1. picar en cuadros pequeños el chile, la cebolla, los tomates. salpimentar a su gusto.

PREPARACIÓN DE LA SALSA BLANCA

1. licuamos el chile, la cebolla, el tomate.
2. en una olla colocamos lo licuado.
3. salpimentar a su gusto
4. cuando esta hirviendo le agregamos la mantequilla y dejamos que hierva un poco. 

Los puede enrollar o solo doblarlos