BUDÍN DE BANANO (MÍNIMO)

INGREDIENTES

• 3 bananos (mínimos) y 1 extra
• 1 taza de leche
• 1/3 de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 barra de margarina a temperatura ambiente
• 1 1/2 taza de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear (soda)
•  1 sobrecito de canela en raja o en polvo

PASO A PASO   PRE-CALENTAR EL HORNO A 175°C O 350 °F

• en un tazón colocamos los bananos y los machacamos.
• en otro tazón batimos los huevos con la batidora
• luego agregamos la margarina, el azúcar. batimos bien
• añadimos el harina, polvo de hornear, vainilla, pizca de sal, y la leche.
• mezclamos bien
• agregamos los bananos y batimos bien
• engrasamos y enharinamos un recipiente para hornear.
• colocamos rodajas de banano y la canela en donde colocaremos la mezcla
• añadimos la mezcla
• lo dejamos horneando por 30 minutos aproximadamente.
• si quiere saber si ya está cocido con un cuchillo o un palillo de dientes lo introduce y si sale limpio ya está.
• si en ese tiempo no ha estado no se preocupe puede estar hasta 1 hora.

FRITAS (YUCA)

INGREDIENTES

• 3 libras de yuca
• 1 libra de queso semi-seco
• pizca de sal
• 1 huevo 
• azúcar la necesaria
• manteca o aceite
• 1 sobresito de soda o polvo para hornear

PASO A PASO

• rayamos la yuca en crudo
• luego le rayamos el queso
• le añadimos el huevo, la pizca de sal y el sobre completo de soda.
• integramos todo muy bien (mejor hacerlo con la mano)
• cuando todo está bien integrado le agregamos 1/2 taza de azúcar.
• revolvemos bien nuevamente.
• lo probamos si le hace falta azúcar le agrega.
• luego en una cacerola derretimos la manteca la cantidad suficiente para que la bolita o tortita.
• puedes hacer bolitas del tamaño que quieras o las tortitas que las puedes hacer del tamaño de una cuchara sopera.
• las pones a freír (pero no dejes que se quemen)
• las pones sobre una toalla para escurrir la grasa.
• al final las rociamos con azúcar.

CIRUELAS EN MIEL

INGREDIENTES

• ciruelas
• miel de rapadura (receta la puede ver en las torrejas)

PASO A PASO

• lavamos bien las ciruelas
• luego les hacemos un corte en cruz.
• las podemos hacer de dos formas; una cuando esta hirviendo la miel las agregamos y dejamos cocer por lo menos unos 40 minutos
• la otra es las cocemos primero y luego las colocamos en la miel.
• las dos formas dejamos reposar para que se pasen de miel.
• puede comerlas calientes o frías.

ROSQUILLAS DE CUAJADA

INGREDIENTES

• 1 libra de harina de maíz (hecha masa)
• 2 huevos
• 1 libra de cuajada
• 4 onzas de mantequilla rala
• agua (es para deshacer la cuajada)
• 1/2 onza de sal

PASO A PASO      PRE-CALENTAR EL HORNO A 350°F O 175°C

• hervimos agua y ponga la cuajada partida en rodajas delgadas.
• revolvemos y escurrimos (la cuajada debe de quedar bien deshecha)
• combinamos la cuajada y la masa y revolvemos
• agregamos el resto de los ingredientes y amasamos
• formamos las rosquillas del tamaño que usted quiera y las horneamos en un horno bien caliente hasta que se vean tostaditas.

MONTUCAS

INGREDIENTES

• 30 elotes tiernos (no botar las hojas) para 45 montucas
• 3 tazas de azúcar
• 6 cucharaditas de canela molida
• 6 barras de margarina
• 3 pizcas de sal
• 3 libras de costilla de cerdo (gallina o pollo) 
• manteca
• cebolla
• tomate
• ajo
• chile dulce
• achiote
• especias
• pimienta
• consomé de costilla 
• un punto de orégano
• un poco de leche (le necesario para licuar)

PASO A PASO

• condimentamos la carne con la manteca cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achiote, especias, pimienta, consomé, y el punto de orégano. revolvemos bien
• cocinamos la carne condimentada hasta que esté suave, sabrosa y jugosa (ver siempre el sazón)
• en la licuadora ponemos el elote, azúcar, sal y margarina derretida. licuamos bien (no tiene que quedar muy líquida. la leche solo es para que se pueda licuar)
• a parte tomamos una hoja de maíz y en el centro ponemos una porción de lo licuado, encima se le coloca una costilla o porción de cerdo con un poco de su jugo y se envuelve formando un cono y colocar otra hoja encima para taparla; doblarle las puntas.
• en el fondo de la olla se colocan bastantes hojas de maíz para que no se peguen las montucas.
• se ponen 4 tazas de agua a hervir por a parte (ponga a hervir por separado 2 tazas).
• se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo.
• la olla debe de estar sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan 2 tazas mas de agua.
• se deja 1 hora en total 

ROPA VIEJA

Esta receta la hice con una carne desmechada que me quedo del día anterior y no sabía que hacer con ella y recordé que hacían en mi casa ropa vieja. Espero les guste.

INGREDIENTES

• 2 tazas de carne desmechada
• 6 huevos
• 1/4 de margarina
• sal al gusto

PASO A PASO

• en una cacerola derretimos la margarina
• agregamos la carne desmechada y revolvemos bien para que se integre la margarina a la carne.
• añadimos uno a uno de los huevos
• le agrega la sal al gusto
• revolvemos bien hasta que se integre bien todo
• en mi casa nos gusta mucho usar el quesillo en el huevo. a esta receta se lo agregué. solo utilicé 1/2 taza de quesillo. lo revolví hasta que se integró bien el quesillo en la carne y el huevo. (puede probar)

TAPADO

INGREDIENTES

• 3 libras de carne salada
• 1 libra de chorizo (de cualquiera siempre y cuando no se deshaga al cocerla)
• 2 libras de costilla de cerdo
• 2 libras de yuca en trozos
• 4 plátanos maduros
• 2 plátanos verdes 
• 4 tazas de leche de coco (2 latas de leche de coco)
• 1/2 libra de tomate pera
• 1 chile dulce
• 1 sobre de consomé de pollo o gallina
• 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa negra
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 
  
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de achiote
• especias al gusto
• 1 mazo de culantro de castilla o fino
• 3 hojas de culantro de pata o ancho

PASO A PASO

• deje en remojo la carne salada desde la noche anterior
• el día siguiente bote el agua de la carne y la lava con agua fresca para quitarle el exceso de sal.
• en una olla mediana pone a cocer la carne salada con suficiente agua hasta que ablande.
• cocinamos en una olla de presión las costillas de cerdo con 2 ajos y un poquito de sal. aproximadamente 30 a 45 minutos.
• cocinamos  a parte el chorizo.
• en una cacerola grande preparamos un sofrito salteando en una cucharada de manteca o aceite, 2 ajos, cebolla, chile dulce, culantro de pata y castilla.
• sazonamos con las especias, achiote, consomé, salsa inglesa o negra, 2 cucharadas de salsa de tomate y la leche de coco.
• calentamos un poco, bajamos del fuego y reservamos.
• pelamos los plátanos maduros tratando que la cáscara quede lo más entera posible, reserve las cáscaras.
• cortamos la yuca y los plátanos en trozos.
• en una olla grande y alta, coloque en el fondo las cáscaras de plátano y luego intercale por capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluya el agua donde se coció), chorizos, luego el sofrito con la leche de coco.
• tape con las cáscaras de plátano restantes, tape la olla y deje cocinar a fuego medio bajo, hasta que se ablanden las verduras.

PREPARACIÓN DE LA CARNE SALADA

• si desea preparar la carne en su hogar necesitará los siguientes ingredientes: 3 libras de tajo de res, 2 cabezas de ajo pelados y machacados, 1/2 libra de sal gruesa.
• para la preparación es necesario cortar la carne en tiras como para asar, se le agrega el ajo machacado y la sal.
• se pone a secar al sol, tapada con un pedazo de tela de mosquitero durante 3 días.

TAMALITOS DE FRIJOLES

INGREDIENTES

• 2 libras de harina de maíz
• 2 tazas de frijoles molidos
• hojas de plátano
• agua la necesaria
• consomé de pollo o gallina
• especias al gusto
• papel aluminio (si quiere)

PASO A PASO

• colocamos el harina en un tazón grande
• condimentamos  con el consomé  y las especias.
• revolvemos bien y le agregamos agua poco a poco hasta formar la masa; pero no les puede quedar muy aguada ni muy dura
• para armarlos ponemos en el centro de la hoja la masa y una hoja de papel aluminio; del mismo tamaño que la hoja de plátano
• luego una capa de frijoles y lo envolvemos al igual que los nacatamales.
• acomodarlos por capas en una olla, agregue agua sin llegar a cubrirlos.
• cocine de 2 a 3 horas aproximadamente
• puede servirlos con un encurtido o mantequilla rala o crema
• puede comerlos fríos o calientes.

NACATAMALES

INGREDIENTES 

• 1 paquete de harina de maíz (maseca)
• 4 libras de cerdo 
• 3 libras de manteca de cerdo (o pollo)
• 1 bote de aceitunas
• 1 lata de garbanzos
• 1 caja mediana de pasas
• 2 latas de chícharos
• 1 libra de arroz cocido
• 2 libras de papas cortada en cuadros pequeños
• 10 sobres de consomé costilla (si los hace de pollo tiene que ser consomé de gallina o pollo)
• 2 cebollas grandes
• 2 chiles grandes
• 15 ajos
• 1 maso de culantro de castilla o fino
• especias
• sal
• achiote
• salsa negra o inglesa
• 6 paquetes de hojas de plátano (preferiblemente cocidas)
• papel aluminio
• agua la necesaria

PASO A PASO

• picamos la cebolla en cuadros, los ajos, chile, y los ponemos en la licuadora.
• también ponemos en la licuadora el culantro y agua. licua bien.
• te quedará que se llenará la licuadora y tienes que repartir, pero tienes que dejar mas para el recado.
• luego cortamos en trozos la carne de cerdo el tamaño que quieras
• condimentamos la carne con un poco de lo que licuamos y con 4 consomé, salsa negra o inglesa, especias, sal al gusto (éste es por si le hace falta sazón)
• ponemos a sancochar la carne, cocido pero no muy blanda (tiene que quedar con jugo)
• en un tazón colocamos la harina (maseca) le agregamos consomé, sal, especias a tu gusto, también un poco del licuado que hicimos y luego le añadimos poco a poco agua y la deshacemos con las manos a modo que deshagan los grumos.
• tiene que quedar como atol pero no muy ralo
• de esta misma masa apartamos un poco para el recado
• recuerda que el recado tiene que ser menos que la masa blanca
• a la masa que apartaste para el recado a ésta le agregarás el resto de lo licuado, también 6 sobres de consomé, especias, achiote. lo moveremos a modo que quede con mucho color y bien uniforme. 
• tiene que tener sabor y si quieres puedes agregarle un poquito de chile en polvo que le dará un sabor delicioso.
• en una olla grande derretimos 1 1/2 libra de manteca de cerdo, cuando esté derretido le agregamos la masa blanca. no tenemos que dejar de mover para que no se pegue
• si ves que está quedando dura la masa tienes que agregarle un poco más de manteca. tiene que quedar suave y no dura
• por a parte tienes que hacer lo mismo con el recado pero a ésta tienes que ponerle menos de la libra de manteca y tienes que sazonarla a tu gusto y tienes que mover hasta que espese y suave y no tiene que quedar dura.
• la dejamos reposar y dejamos que se enfríe.
• sacamos en un recipiente las aceitunas, los chícharos
• cortamos las hojas de plátano en cuadros y el papel de aluminio del mismo tamaño, para que no te cueste envolverlos y no necesites amarrarlos
• en una mesa pondrás todos lo ingredientes para que no se te olvide ninguno.

PASO A PASO PARA HACER EL NACATAMAL

• ponemos una hoja de plátano y una hoja de papel aluminio.
• en una orilla colocamos una cucharada grande de masa blanca, luego un pedazo de carne con su jugo, una cucharada de arroz, 2 aceitunas, chícharos, papas y unas 3 pasas y al final le pondrás una cucharada de recado.
• lo envolvemos con mucho cuidado y lo vamos recogiendo de los lados a medida que lo vas doblando y verás que no necesita amarres por el papel aluminio.
• los vas colocando en la olla uno encima de otro.
• las tapamos con hojas de plátano y con una bolsa plástica (meta la bolsa en las orillas con un cuchillo para que se cocinen más rápido y luego con una tapadera. 
• lo ponemos a cocer unas 4 horas y tenemos que estarle agregando agua porque se consume rápido (echarle el agua por un ladito de lo tapado)
• con estos ingredientes te saldrán unos 30 nacatamales o de pende del tamaño que los quieras.

Puede acompañarlo con una rajita de limón, pan parmesano calentito, y queso rallado.

SOPA DE FRIJOLES CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES

• 4 tazas de frijoles cocidos licuados
• 6 tazas de caldo de frijoles 
• 1 sobre de consomé de costilla o res
• 1 cucharadita de especias
• 1 diente de ajo 
• 1/2 cebolla morada en cuadritos
• 1/2 chile dulce en cuadritos
• 6 hojas de culantro de pata o ancho
• 1 taza de culantro de castilla o fino picadito
• 1 libra de chicharrón en trozos pequeños
• huevos (según la cantidad de comensales)
• mínimos verdes en trozos (la cantidad que usted quiera)
• sal
• 1 cucharadita de achiote

PASO A PASO

• calentamos un poco de aceite o manteca en una olla grande
• sofreímos ajo, cebolla, chile y 2 hojas de culantro de pata o ancho.
• vertemos los frijoles licuados y revolvemos.
• añadimos el caldo de frijoles y sazonamos con el consomé y las especias, las hojas de culantro de pata o ancho restantes y una parte del culantro de castilla o fino.
• agregamos el chicharrón, los mínimos verdes
• terminemos de sazonar con la sal y otro poquito de especias y el achiote
• dejamos hervir
• cuando ya van a estar los mínimos verdes agregamos los huevos muy despacio para que nos se vaya a deshacer la yema
• verifique el sazón y baje del fuego.
• sirva con arroz blanco

ALBOROTOS

INGREDIENTES

• 3 tazas de palomitas de maíz sin sal
• 1 dulce de rapadura o atado de dulce
• agua la necesaria

PASO A PASO

• en una olla colocamos la rapadura y le agregamos agua un poco más de la mitad del dulce.
• cuando esté derretido revolver hasta lograr una miel espesa.
• baje del fuego y deje entibiar un poco. (solo un poco)
• esparcimos el dulce por las palomitas y vamos formando bolas o pelotas del tamaño que usted quiera.
• deje enfriar
• debe utilizar guantes como protección, ya que la miel debe manipularse cuando aún esté caliente.

TUSTACAS

INGREDIENTES

• 1 libra de harina de maíz
• 2 huevos
• 1 libra de cuajada
• 4 onzas de mantequilla rala
• 2 sobres de bicarbonato de soda
• dulce de rapadura o raspado
• agua

PASO A PASO
PRE CALENTAMOS EL HORNO A 400°F O 200° C

• poner a hervir agua  y ponemos la cuajada partida en rodajas delgadas. (solo para deshacer la cuajada)
• revolvemos bien y escurrimos (la cuajada debe de quedar bien deshecha)
• combinamos la cuajada y la masa (hacemos la masa con agua. no dejar que quede muy dura y ni muy aguada) y revolvemos
• agregamos el resto de los ingredientes y amasamos (menos el dulce)
• agarramos pequeñas porciones de masa y formamos tortillitas y los bordes los hacemos como pellizcando la masa.
• ponemos en el centro un poco de dulce rallado y colocamos en una bandeja por 10 minutos
• luego bajamos la temperatura a la mitad para que se tuesten un poco
• deje dorar levemente y luego las retiramos del horno.

CHANCLETAS (PATASTE HORNEADO)

INGREDIENTES

• 5 patastes sazones 
• 2 huevos cocidos
• quesillo
• 1 consomé de gallina o pollo
• queso para rallar
• pimienta o especias
• queso kraft

PASO A PASO

PONER A CALENTAR EL HORNO  EN DORAR

• ponemos a cocer los patastes con la concha; puede cocerlos por la mitad o enteros. (no le puedo dar un tiempo para cocerlos sino que tiene que estarlos viendo constantemente y pinchando hasta que estén) 
• partimos los patastes a la mitad. (si los cocino enteros)
• le quitamos el corazón a los patastes
• con una cuchara le sacamos la carne sin dañar la concha.
• colocamos la carne del patastes en un recipiente lo suficiente espacioso para poder mezclar bien.
• rallamos queso sobre lo que pusimos en el recipiente (la cantidad es su elección) mezclamos bien.
• a parte deshacemos los huevos cocidos con un tenedor y lo añadimos a la mezcla. revolvemos bien
• agregamos una pizca de pimienta. y mezclamos
• ponemos las conchas en bandejas para horno.
• con una cuchara rellenamos las conchas.
• le ponemos pedacitos de quesillo a cada uno y le rallamos queso.
• le ponemos tiras de queso kraft
• los ponemos al horno a dorar hasta que derrita  el queso kraft y el quesillo.

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HUEVOS ESTRELLADOS

INGREDIENTES

• 2 huevos 
• salsa de tomate dulce
• aceite 
• sal

PASO A PASO

• en una cacerola ponemos a calentar un poco de aceite.
• quebramos el huevo encima de la cacerola y lo echamos. (con cuidado para que la yema no se deshaga)
• con una cuchara bañamos la yema con el aceite hasta que vea un poco blanco la superficie del huevo. (no le eche mucho para que no se le valla cocer mucho)
• sacamos el huevo y así hacemos con el otro huevo.
• ya servido lo bañamos de salsa de tomate dulce.

Lo acompañamos con sus frijoles guisados, plátano frito, queso, jamón y mantequilla.

CHOCOBANANOS

INGREDIENTES

• 1 sobre de chocolate para chocobananos (cocoa en polvo)
• 15 mínimos (tienen que ser de los amarillos)
• sprinkles (chispitas o confeti)
• palillos para chocobananos

PASO A PASO

PARA DERRETIR EL CHOCOLATE

• ponemos en el fuego una olla mediana con agua por la mitad.
• sobre esa olla ponemos un recipiente de metal u otra olla para colocar el chocolate y lo dejamos que derrita.
• CUANDO EL CHOCOLATE ESTÁ DERRETIDO LOS BAJAMOS DEL FUEGO Y LO DEJAMOS QUE ENFRÍE, PARA QUE SE PUEDA ADHERIR BIEN AL BANANO)
• empezamos a cortar los mínimos por mitad (le cortamos las puntas) y les quitamos la concha.
• con mucho cuidado le ponemos los palillos por la parte donde le cortamos  (cuando los partimos por mitad).
• empezamos a bañar los mínimos de chocolate, y los rociamos de chispitas.
• así sucesivamente los hace con todos y los coloca en una bandeja y los lleva a la nevera.

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POLLO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

• 1 pollo entero 
• 1 consomé de gallina o pollo 
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 naranja agria
•  especias
• chile dulce
• cebolla
• tomate
• 2 ajos picados
• 1/4 de margarina o si prefiere manteca o aceite
• 1 lata de leche de coco (para mi es mejor la leche de coco GOYA)
• perejil

PASO A PASO

• el pollo lo cortamos en trozos y lo lavamos bien.
• le quitamos la piel y los excesos de grasa.
• lo condimentamos con el consomé, la naranja agria, especias, mostaza.
• picamos chile dulce, cebolla, tomate. (la cantidad es de su preferencia)
• en una olla onda derretimos la margarina y ponemos a freír el pollo por ambos lados.
• solo tiene que dejar dorar un poco y luego le agregamos la leche de coco.
• tapamos la olla y lo dejamos que se cocine a fuego lento.
• picamos perejil y se lo agregamos al pollo y lo tapamos de nuevo.

PINCHOS DE RES, CERDO Y CHORIZO

INGREDIENTES

• 2 libras de carne de res en cubos 
• 3 libras de carne de cerdo en cubos 
• 1 libra de chorizo ahumado cortado por la mitad
• 1 cerveza
• 2 cucharadas de mostaza
• condimentos para carne
• 2 consomé de costilla o res
• frijoles fritos
• chimol
• arroz blanco
• plátano frito
• 3 ajos 
• 2 chiles dulce 
• 2 cebollas pequeñas
• tomates pera
• salsa barbacoa
• especias
• mantequilla
• queso en rodajas
• palillos para pinchos (preferible que sean gruesos) los ponemos a remojar por 30 minutos antes de utilizarlos.

PASO A PASO

• en la licuadora colocamos: los ajos, la cebolla, el chile, los tomates. 
• en un recipiente grande colocamos las carnes y el chorizo, lo condimentamos con los consomé, condimentos para carne, mostaza, especias, salsa barbacoa, lo que licuamos y la cerveza. mezclamos bien.
• esto lo marinamos desde un día antes.
• ponemos a calentar el anafre o si no tiene, una plancha eléctrica.
• partimos en cuatro partes: cebolla, chile, tomate.

PASO PARA HACER LOS PINCHOS

• en cada palillo ponemos primero 1 trozo de carne (ya sea de res o cerdo, pero que el pincho sea de una sola clase de carne)
• después un trozo de cebolla, otro trozo de carne, un pedazo de chile, otro trozo de carne y por último un trozo de tomate.
• el cada palillo ponemos 2 rodajas de chorizo.
• lo ponemos al fuego.

Lo acompañamos con frijoles fritos, chimol y arroz. también puede azar pollo.

LENGUA EN SALSA

INGREDIENTES

• 1 lengua de res
• 1 ajo
• especias
• culantro de castilla
• culantro de pata
• 1 consomé de costilla o res
• chile
• tomate
• cebolla
• 1 huevo o 2 
• salsa pasta (ver receta de yuca con chicharrón)

PREPARACIÓN

• limpiamos bien la lengua y le quitamos lo que tiene en la parte de abajo (atrás de la lengua)
• lo ponemos en la olla de presión condimentado con culantro, consomé, ajo, especias, chile, cebolla, tomate.
• lo dejamos 1 hora cociendo.
• cuando ya está listo lo dejamos enfriar un poco y le quitamos una concha que se le desprende (que es dura).
• lo partimos en rodajas.
• en un recipiente colocamos el huevo y lo batimos.
• luego en una cacerola colocamos manteca y cada rodaja de lengua las pasa por el huevo y luego la coloca en la cacerola (así hace con todas las rodajas)
• colocamos las rodajas en la olla que hizo la salsa y las pone a calentar.

BURRITAS CATRACHAS

INGREDIENTES

• tortillas de maíz
• quesillo
• frijoles fritos
• huevo picado con chorizo 
• aguacate en rodajas
• jamón
• plátano frito maduro

PROCEDIMIENTO

• ponemos a calentar un comal.
• mientras se calienta ponemos una tortilla y le deshacemos quesillo y luego ponemos una tortilla encima y  se coloca en el comal.
• calentamos dos tortillas y en una le ponemos el huevo, el plátano y el jamón doblado y sobre ella la otra tortilla.
• calentamos otras dos tortillas y le ponemos frijoles fritos, el aguacate y mantequilla o queso o cuajada y sobre ella la otra tortilla.
• y si quiere puede poner otras dos tortillas y adentro puede poner el jamón estirado y huevito encima.

También solo la puede hacer de cuatro tortillas.

CASAMIENTO (GALLO PINTO)

INGREDIENTES

• 1 taza de frijoles cocidos con un poquito de caldo
• 1 taza de arroz cocido
• 1 rodaja de tomate cortado en dos
• 1 rodaja de cebolla cortada en dos
• 1 rodaja de chile cortada en dos
• 1 cucharadita de manteca

PROCEDIMIENTO

• en una olla mediana sofreímos el chile, cebolla y tomate (no dejar que se les queme)
• añadimos los frijoles y los sofreímos.
• después agregamos el arroz y revolvemos bien y dejamos que hierva.
• si está muy seco podemos añadirle un poco de caldo de frijoles.
• y dejamos que se cocine bien por un momento más.