TAPADO

INGREDIENTES

• 3 libras de carne salada
• 1 libra de chorizo (de cualquiera siempre y cuando no se deshaga al cocerla)
• 2 libras de costilla de cerdo
• 2 libras de yuca en trozos
• 4 plátanos maduros
• 2 plátanos verdes 
• 4 tazas de leche de coco (2 latas de leche de coco)
• 1/2 libra de tomate pera
• 1 chile dulce
• 1 sobre de consomé de pollo o gallina
• 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa negra
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 
  
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de achiote
• especias al gusto
• 1 mazo de culantro de castilla o fino
• 3 hojas de culantro de pata o ancho

PASO A PASO

• deje en remojo la carne salada desde la noche anterior
• el día siguiente bote el agua de la carne y la lava con agua fresca para quitarle el exceso de sal.
• en una olla mediana pone a cocer la carne salada con suficiente agua hasta que ablande.
• cocinamos en una olla de presión las costillas de cerdo con 2 ajos y un poquito de sal. aproximadamente 30 a 45 minutos.
• cocinamos  a parte el chorizo.
• en una cacerola grande preparamos un sofrito salteando en una cucharada de manteca o aceite, 2 ajos, cebolla, chile dulce, culantro de pata y castilla.
• sazonamos con las especias, achiote, consomé, salsa inglesa o negra, 2 cucharadas de salsa de tomate y la leche de coco.
• calentamos un poco, bajamos del fuego y reservamos.
• pelamos los plátanos maduros tratando que la cáscara quede lo más entera posible, reserve las cáscaras.
• cortamos la yuca y los plátanos en trozos.
• en una olla grande y alta, coloque en el fondo las cáscaras de plátano y luego intercale por capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluya el agua donde se coció), chorizos, luego el sofrito con la leche de coco.
• tape con las cáscaras de plátano restantes, tape la olla y deje cocinar a fuego medio bajo, hasta que se ablanden las verduras.

PREPARACIÓN DE LA CARNE SALADA

• si desea preparar la carne en su hogar necesitará los siguientes ingredientes: 3 libras de tajo de res, 2 cabezas de ajo pelados y machacados, 1/2 libra de sal gruesa.
• para la preparación es necesario cortar la carne en tiras como para asar, se le agrega el ajo machacado y la sal.
• se pone a secar al sol, tapada con un pedazo de tela de mosquitero durante 3 días.