SOPA DE TORTAS DE PESCADO SECO

INGREDIENTES

Para elaborar las tortas

• 2 libras de pescado seco
• 1 cebolla grande picada
• 1 chile dulce grande picado
• 1 tomate pera picado
• 1/2 taza de culantro de castilla o fino picado
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de sal de cebolla
• 1 sobre de consomé de gallina o pollo
• 1 huevo grande o 2 pequeños (para enhuevar)
• sal al gusto
• especias al gusto
• aceite o manteca

Para la sopa

• 2 litros de agua (8 tazas aproximadamente)
• espinazo y cabeza del pescado seco
• 1 sobre de consomé de camarón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en gajos
• 1 chile dulce en trozos
• 1/2 barra de margarina
• sal
• especias
• culantro de castilla o fino al gusto

PASO A PASO

Para las tortas

• ponemos el pescado en agua helada por 2 horas para que desprenda la sal
• después lo pasamos por agua caliente para terminar de lavarlo.
• cortamos el espinazo y la cabeza y reserve.
• cortamos el resto del pescado en porciones.
• a parte preparamos las tortas mezclamos y en un recipiente ponemos los huevos batidos junto con el resto de los ingredientes.
• rectificamos el sabor ya que debe quedar sabrosa pero no muy salada.
• pasamos las porciones del pescado por los huevos batidos tratando de cubrirlas bien por ambos lados
• las freímos con aceite o manteca caliente, por ambos lados hasta que doren, luego las sacamos y escurrimos
• introducirlas hasta que la sopa esté hirviendo

Para la sopa

• ponemos en una olla, la cabeza y el espinazo del pescado junto con el agua.
• dejamos hervir unos minutos, luego agregamos el consomé y cocinamos por 25 minutos.
• colamos y dejamos el caldo.
• volvemos a poner el caldo al fuego.
• a parte derretimos la margarina y sofreímos los ajos, la cebolla, el chile dulce, hasta que suavicen.
• agregamos este sofrito a la sopa y mezclamos bien.
• compruebe el sabor e incorpore las tortas de pescado.
• deje hervir por aproximadamente 15 minutos, luego agregue el culantro de castilla o fino picado y servimos con una rodaja de limón.
• trate no hervir demasiado las tortas en la sopa porque se le pueden deshacer.